居酒屋の開店には綿密な計画と周到な準備が必要です。
この背景には厳しい現実があることがわかりました。
居酒屋を開店して3年継続する確率は開業したうちの1割程度になると言われたりしています。
飲食店は皆さまの生活に密着しています。そのため、自分にもできるのではないかと考えがちですが、事業として継続するのは容易ではありません。
味が良いというだけでは成功できませんし、価格が安いだけでも難しいでしょう。お客様が気持ちよく感じていただくような付加価値を生み出し続けることができるのが大切なことではないでしょうか。
このサイトをご覧になられているのですから、立地を決め、内装工事も始まっているかもしれません。
では、居酒屋を開店するにあたって、「一番大切なことは何でしょうか？」
私は以前に飲食店をやっていたことがあり、そのときにとある居酒屋さんの経営者にこの質問を投げかけられたのです。
その居酒屋さんは非常に繁盛しており、店舗も非常に感じがよく、私も慕っていました。
それで、私が答えたのが、「集客」だったんですね。
開店前に私は結構経営の独学で経営の勉強をしていたので、そういう答えを言ったのだと思います。
そして、その経営者の人から言われたことは、
「確かに集客ができなかったらお店続けられないし、それも重要ですが、一番ではないねん」
一番大切なこと、それは・・・、
「掃除、衛生管理」やねん。
ガガガーン・・・。
私は恥ずかしくなりました。確かにそうです。居酒屋、飲食店にとって一番大切なこと、それは、食の安全です。
お客さんに安全な料理を出すことなのです。食中毒などを出してしまえば、絶対ダメなんです。
居酒屋は 個人で経営されるのであれば、大抵が地域密着となります。
噂が広がれば、いくら流行っている店でもたちまちお客さんは来なくなってしまいます。
衛生管理の念を徹底する。居酒屋を開店するにあたり、もっとも植えつけたい考えですね。
◆もちろん、集客も大事です。(^^)
私が 居酒屋をしていたときに、最も効果を発揮した販促物は、手配りチラシでしたね。
もともと人通りのある筋にありましたので、店のテーブルがある程度埋まるまで、ずっと外でチラシを手配りしていました。
大切なのは、ウリとなる料理の写真と、店内の雰囲気がわかるような作りにすることですね。
お客さんは、初めて入る居酒屋ってどんなお店が心配なんですね。
ほとんどの方は、行きつけのお店を持っています。なかなか浮気しません。
それは、もし新しい居酒屋に入って、美味しくなかったらどうしよう。雰囲気悪かったらどうしよう。サービス悪かったらどうしようと、心配して入店を躊躇するんですね。
美味しそうなウリとなる料理の写真とお店の雰囲気。
それが分かるだけでもお店に入る動機付けとなることは間違いありません。
ある程度人通りのある筋に開店されるなら、是非手配りチラシの制作をご検討ください。(^^)
当店では居酒屋の開店チラシ、手配りチラシの制作実績が多数ありますので、どうぞお気軽にご相談ください。
